«¿Te apasiona el café de especialidad? Descubre nuestro Glosario de Términos de Café, una guía esencial para entender mejor el mundo del café. Desde conceptos como «origen único», que se refiere a los granos provenientes de una sola región, hasta el «perfil de taza», que describe las notas de sabor y aroma de un café, este glosario te ayudará a conocer más a fondo cada detalle de tu bebida favorita. ¡Sumérgete en la cultura del café y amplía tus conocimientos!»
El café de especialidad se ha convertido en una tendencia mundial, y con él ha surgido todo un lenguaje propio que puede resultar confuso para quienes no están familiarizados con el mundo del café. Para ayudarte a navegar en este fascinante universo, hemos creado un Glosario de Términos de Café de Especialidad, donde encontrarás las definiciones clave que te permitirán entender y disfrutar mejor de cada taza.
1. Origen Único
Este término se refiere a los granos de café que provienen de una única región geográfica o finca. El origen único permite apreciar las características únicas del terroir (clima, suelo y altitud) de esa zona, lo que influye directamente en el perfil de sabor del café. Cafés de origen único son altamente valorados en el mundo del café de especialidad.
2. Perfil de Taza
El perfil de taza describe los sabores, aromas y sensaciones en boca que se experimentan al degustar un café. Los profesionales del café utilizan términos como «acidez», «cuerpo», «dulzura» y «notas de sabor» (por ejemplo, afrutadas, achocolatadas, especiadas, etc.) para definir el carácter de una bebida. Cada café tiene un perfil de taza único dependiendo de su origen, procesamiento y método de preparación.
3. Acidez
A menudo malinterpretada, la acidez en el café no significa que sea agrio. En términos de café de especialidad, la acidez es una cualidad deseable que aporta brillo y complejidad a la bebida. Puede tener diferentes matices, como acidez cítrica, malica (de manzana) o acética (ligeramente vinagreta), y suele estar más presente en cafés de alta altitud.
4. Cuerpo
El cuerpo del café se refiere a la sensación en boca, es decir, si el café se siente ligero o denso al beberlo. Los cafés con cuerpo completo se sienten más pesados y ricos, mientras que los cafés ligeros tienen una textura más delicada. El cuerpo depende del método de procesamiento y preparación.
5. Proceso de Lavado (o Procesamiento Húmedo)
Es uno de los métodos más comunes para procesar el café. Consiste en eliminar la pulpa del fruto de café y luego fermentar los granos para quitar cualquier resto de mucílago (una capa pegajosa). El resultado es un café limpio y brillante, con perfiles de sabor definidos y una acidez más pronunciada.
6. Proceso Natural (o Procesamiento Seco)
En este método, los granos de café se dejan secar al sol con toda la fruta intacta. Esto produce cafés con un cuerpo más completo, sabores más dulces y complejos, y en algunos casos, notas afrutadas o vinosas. Es un proceso más antiguo y común en regiones como Etiopía y Brasil.
7. Espresso
El espresso es una forma concentrada de café que se obtiene al forzar agua caliente a través de granos de café finamente molidos bajo alta presión. Es la base de muchas bebidas populares como el capuchino y el latte. Aunque es pequeño en tamaño, el espresso está lleno de sabores intensos y complejos.
8. Latte Art
La latte art es la técnica de verter leche vaporizada en una taza de espresso para crear un diseño en la superficie del café. Los baristas de café de especialidad suelen usar esta técnica para embellecer las bebidas, pero también refleja la calidad de la leche vaporizada y la habilidad del barista.
9. Tostado Claro, Medio y Oscuro
El grado de tostado del café afecta directamente al perfil de sabor de los granos.
- Tostado Claro: Preserva más los sabores originales del grano, como notas afrutadas y florales.
- Tostado Medio: Aporta un equilibrio entre los sabores originales del café y los matices del tostado, con notas más dulces y caramelizadas.
- Tostado Oscuro: Produce un café con sabores más profundos y achocolatados, aunque puede ocultar las características del origen.
10. SCA (Specialty Coffee Association)
Es una organización que promueve la excelencia en la industria del café de especialidad. A través de la SCA, se establecen estándares rigurosos para la calidad del café, desde su cultivo y procesamiento hasta su preparación final. Un café clasificado como de especialidad generalmente ha obtenido una puntuación alta en la evaluación de la SCA.
Este glosario es solo el comienzo para adentrarte en el mundo del café de especialidad. Conocer estos términos te permitirá apreciar mejor cada taza y disfrutar de la diversidad de sabores y aromas que ofrece el café de alta calidad. ¡Atrévete a explorar más y descubrir lo que el café de especialidad tiene para ofrecerte!»
